Французские десерты без сахара

Это главный миф. В десертах курса нет сахара и белой муки, но за счёт правильных замен вкус и текстура остаются «как в патисьери». Эти рецепты выросли из десертов, которые Александр каждый день готовит для витрины Riviera 1955 в Монако.

Курс самостоятельный: вы смотрите уроки в записи в удобное время и темпе, ставите на паузу и повторяете за Александром сколько нужно. Семь уроков — пять основных десертов и два бонусных, — к каждому идёт подробная техкарта с пропорциями, температурами и последовательностью действий. Удобно держать перед собой на кухне. Доступ к курсу — 12 месяцев с момента оплаты.

Заметно легче классических версий: в них нет сахара и пшеничной муки, а сливочное масло местами заменено на греческий йогурт и растительные сливки. Точная калорийность зависит от конкретных продуктов и подсластителей, которые вы используете, — полный состав каждого рецепта есть в техкарте.

Ничего профессионального не нужно — хватит обычного набора для домашней выпечки. Заранее стоит проверить только несколько вещей: кухонные весы (в ПП-десертах важна точность), блендер или измельчитель (смолоть овсяные хлопья в муку) и подходящие формы — разъёмную форму или кольцо 16–24 см для тартов и торта и форму-ракушку для мадлен.

Всё остальное — миски, венчик, лопатка, сито, пергамент, противень — наверняка уже есть у вас на кухне. Миксер и кондитерские мешки не обязательны, но заметно облегчают работу.

Да. Александр подробно объясняет, какие ПП-ингредиенты выбирать, на что смотреть при покупке и чем заменить отдельные продукты. Правильный выбор даёт стабильный результат, нужный вкус и текстуру.

Да. Александр показывает каждый этап на видео, а курс можно пересматривать в любой момент. Многие ученики школы начинали именно с ПП-десертов. Если что-то непонятно — в чате учеников можно посмотреть, как получилось у других, и задать вопрос.