О курсе

Продажи Закрыты

О курсе

Программа

Результаты

Об авторе

Записаться

Искусство французской бриоши — от теста до изысканной подачи

Освоите технологию знаменитого сдобного теста и приготовите восемь изделий с разными вкусами, формами и характером

ФРАНЦУЗСКАЯ ВЫПЕЧКА | ТЕСТО БРИОШЬ

следите за новостями о следующем наборе в соцсетях шефа

Для кого курс

Пройдете весь процесс вместе с шефом шаг за шагом и сможете приготовить свою первую французскую бриошь, даже без опыта.

Только начинаете знакомство с дрожжевым тестом

Расширите привычный репертуар французской классикой — от бриошей к завтраку до эффектных десертов для особого случая.

Любите печь дома и ищете новые идеи

Углубите знания о бриошном тесте и разберете профессиональные приемы шефа, которые сможете перенести в свою работу.

Хотите совершенствовать профессиональные навыки

У каждого — своя рецептура, технология замеса и особенности дальнейшей работы.

Программа курса

В курсе подробно разбираются два типа бриошного теста: классическое и более влажное, с добавлением воды.

Теория и подготовка

Состав бриоши и подготовка к работе.

Особенности двух рецептур

Выбор муки и сливочного масла

Ингредиенты и их роль

Замес

Технология замеса двух типов бриошного теста с учетом различий в рецептуре.

Особенности консистенции

Введение сливочного масла

Развитие клейковины

Последовательность замеса

Формовка и выпечка

Разные способы работы с тестом — от классической ручной формовки до отсадки более влажного теста в формы.

Отсадка саварена и ромовой бабы

Формовка о сюкр, о резан и о шоколя

Плетение Тресс с франжипаном

Формирование Нантер и Паризьен

Пропитка, декор и подача

Финальные этапы работы с изделиями: подготовка классической бриоши к выпечке, пропитка и десертное оформление саварена и ромовой бабы.

Покрытие, надрезы и декор

Приготовление сиропа и пропитка

Добавление заварного крема

Оформление фруктами и глянцевое покрытие

Продажи Закрыты

Практические рекомендации по работе с тестом, заготовками и готовыми изделиями.

Бонус: Ответы на частые вопросы

Что унесёте с курса

1. Понимание теста бриошь

Разберетесь в процессах, которые влияют на его эластичность, структуру и развитие.

2. Техники формовки

Освоите разные способы работы с бриошью — от порционных изделий до плетения и отсадки.

Продажи Закрыты

Раскроете возможности базового теста с помощью шоколада, изюма, франжипана и других дополнений.

3. Работа с начинками и добавками

4. Пропитка и десертная подача

Овладеете приемами пропитки и оформления, сочетая бриошь с кремом, фруктами и глянцевым покрытием.

Приглашение на Онлайн-курс

Из патисьери Монако

Адрес: 27 Boulevard des Moulins.

Курс снят в Riviera 1955, старейшей патисьери Монако.

Каждое утро на этой кухне готовят французскую выпечку для гостей. То же тесто, та же раскатка, те же формовки. Теперь это есть на курсе.

Семья Ардуаз открыла её в 1955 году. С 2015 года Александр Селезнев стал владельцем патисьери и сохраняет рецепты основателей.

Каждый этап показывает подробно: замес, раскатку, формовку, выпекание. Можно поставить запись на паузу и повторить.

Александр ведёт уроки прямо на действующей кухне Riviera 1955.

Каждый этап показывает подробно: замес, раскатку, формовку, выпекание. Можно поставить запись на паузу и повторить.

Александр ведёт уроки прямо на действующей кухне Riviera 1955.

Александр Селезнев

Автор мастер-класса

Владелец и шеф-кондитер исторической кондитерской Riviera Monte-Carlo в Монако

Абсолютный чемпион России по кондитерскому искусству

Победитель международных конкурсов, лауреат Кубка мира в Люксембурге

Ведущий телепередач «Сладкие истории» на канале «Домашний» и «Кулинарная звезда» на канале «Россия 1»

Отзывы наших учеников

Александр, здравствуйте! Хочу выразить Вам огромную благодарность! Все рецепты из курсов, приобретённых мной, восхищают. Очередной торт "Медовик" поразил всех! Все получилось превосходно с первого раза благодаря подробному описанию по приготовлению! Ещё спасибо большое!!!!

Лина

Мастер-класс Торты

Вот кусочек меренгового рулета, первый опыт)) Не без косяков конечно получилось, но внутри отлично, и он ну ооочень вкусный! И как всегда - огромная благодарность шефу за столь прекрасные рецепты и за то, что он учит нас этому замечательному искусству! ❤️

Юля

Рецепт Александра

Плюшки из книги «Советские торты и пирожные» получились очень вкусные! Это мои первые плюшки, форма, конечно пострадала 😅;)) Шеф Александр, огромное спасибо за рецепты и ваши мастер классы! Буду учиться ❤️

Ольга

Книга рецептов Александра

после прохождения мастер-классов нам пишут

Как попасть на курс

Чат работает внутри платформы GetCourse. В нём можно общаться с другими учениками: задавать вопросы по тесту, выкладывать фото своих булочек, обсуждать ошибки и помогать друг другу.

Чат учеников курса

Напишите в поддержку: chefalexmonaco.getcourse.ru/cms/system/contact. Отвечаем в течение рабочего дня.

Отвечаем в течение рабочего дня.

Напишите в поддержку: chefalexmonaco.getcourse.ru /cms/system/contact.

Если что-то пойдёт не так

Письмо с доступом приходит один раз после оплаты. В дальнейшем заходить через него не нужно. Открывайте курс одним из удобных способов:

Как зайти на курс в любое время

2

1

Если забыли пароль, на странице входа есть форма восстановления. Письмо для сброса придёт на ту же почту, на которую оформляли курс. Если не видите письмо во входящих, обязательно проверьте папку «Спам».

Через приложение GetCourse на телефоне (iOS и Android)

По прямой ссылке: chefalexmonaco.getcourse.ru/cms /system/login

По прямой ссылке: chefalexmonaco.getcourse.ru
/cms /system/login

Переходите по ссылке, открываете курс и смотрите уроки. Все материалы доступны сразу.

Шаг 03 · Первый урок

Сразу после оплаты на email приходит доступ к курсу. Если не видите письмо во входящих, обязательно проверьте папку Спам.

Шаг 02 · Письмо на почту

Для российских карт оплата в рублях, для остальных в евро.

Шаг 01 · Оплата