Шеф и потомственный пекарь научат вас печь хлеб дома
Хлеб, который не сравнить с магазинным: без улучшителей и консервантов, с хрустящей корочкой. Французский багет, «Рука Ниццы», протеиновый хлеб и еще два рецепта в обычной домашней духовке. Ведет курс Александр Селезнев, а потомственный пекарь Анжело Ре делится приемами, которым его научил отец.
Достать из духовки румяный хлеб и услышать, как потрескивает остывающая корочка. Никогда не работали с закваской? Не страшно: начнем с самых основ.
Мечтаете испечь свой первый настоящий хлеб
Вы любите возиться с тестом, а дома уже привыкли к свежему хлебу на завтрак. Здесь найдете новые рецепты и приемы.
Домашний хлеб уже стал вашей маленькой традицией
Самое важное в хлебе обычно не помещается в техкарту: когда тесто готово к формовке, сколько ему расстаиваться, когда дать пар. Все это вы увидите на каждом этапе работы с тестом.
Работаете с выпечкой и цените профессиональные нюансы
В магазинный хлеб часто добавляют улучшители и консерванты. В вашем их не будет.
Программа курса
Пять видов хлеба в обычной домашней духовке
Основа хлеба: закваска и мука
Закваска и мука, от которых зависят вкус, аромат и мякиш любого хлеба.
Выбор муки под каждый хлеб
Виды муки и их отличия
Подкормка и подготовка закваски к работе
Закваска на изюме с нуля за семь дней
Традиционный французский багет
Длинный багет с хрустящей корочкой и воздушным мякишем, как во французской булочной.
Выпечка с паром в домашней духовке
Надрезы, которые красиво раскрываются
Вытягивание багета без специальной формы
Классический рецепт багета
Хлеб «Рука Ниццы» / Main de Nice
Старинный хлеб Ниццы в форме раскрытой ладони, который почти не пекут за пределами Лазурного берега.
Мягкий мякиш и нежный сливочный вкус
Формовка в несколько этапов с отдыхом теста
Тесто со сливочным маслом
Протеиновый хлеб
Домашний хлеб, от которого не нужно отказываться, даже если вы следите за питанием.
Больше белка, чем в обычном хлебе
Выпечка в маленьких порционных формах
Масло и декоративная отделка перед выпечкой
Что унесёте с курса
1. Настоящий хлеб на своей кухне
Поймете, что для хорошего хлеба не нужна пекарня: хватит вашей кухни.
2. Хлеб, состав которого вы знаете
Никаких сюрпризов в составе. А после своего хлеба к магазинному возвращаться уже не захочется.
Освоив пять разных хлебов, вы сможете браться и за другие рецепты.
3. Приемы на будущее
4. Новая домашняя традиция
Свежий багет к воскресному завтраку, свой хлеб к семейному ужину. Это быстро входит в привычку.
Приглашение на Онлайн-курс
Из патисьери Монако
Адрес: 27 Boulevard des Moulins.
Курс снят в Riviera 1955, старейшей патисьери Монако.
В Riviera 1955 Александр работает вместе с Анжело — кондитером и пекарем, для которого хлеб стал семейным делом. Анжело работал рядом со своим отцом, перенимая семейные рецепты и мастерство работы с хлебом.
Семья Ардуаз открыла её в 1955 году. С 2015 года Александр Селезнев стал владельцем патисьери и сохраняет рецепты основателей.
Каждый этап показывает подробно: замес, раскатку, формовку, выпекание. Можно поставить запись на паузу и повторить.
Александр ведёт уроки прямо на действующей кухне Riviera 1955.
Все этапы показаны подробно, чтобы вы могли спокойно повторить их на своей кухне.
В этом курсе Александр и Анжело вместе передают этот опыт дальше: от французской хлебной культуры до профессиональных техник.
Александр Селезнев
Автор мастер-класса
Владелец и шеф-кондитер исторической кондитерской Riviera Monte-Carlo в Монако
Абсолютный чемпион России по кондитерскому искусству
Победитель международных конкурсов, лауреат Кубка мира в Люксембурге
Ведущий телепередач «Сладкие истории» на канале «Домашний» и «Кулинарная звезда» на канале «Россия 1»
Отзывы наших учеников
Александр, здравствуйте! Хочу выразить Вам огромную благодарность! Все рецепты из курсов, приобретённых мной, восхищают. Очередной торт "Медовик" поразил всех! Все получилось превосходно с первого раза благодаря подробному описанию по приготовлению! Ещё спасибо большое!!!!
Лина
Мастер-класс Торты
Вот кусочек меренгового рулета, первый опыт)) Не без косяков конечно получилось, но внутри отлично, и он ну ооочень вкусный! И как всегда - огромная благодарность шефу за столь прекрасные рецепты и за то, что он учит нас этому замечательному искусству! ❤️
Юля
Рецепт Александра
Плюшки из книги «Советские торты и пирожные» получились очень вкусные! Это мои первые плюшки, форма, конечно пострадала 😅;)) Шеф Александр, огромное спасибо за рецепты и ваши мастер классы! Буду учиться ❤️
Ольга
Книга рецептов Александра
после прохождения мастер-классов нам пишут
Как попасть на курс
Чат работает внутри платформы GetCourse. В нём можно общаться с другими учениками: задавать вопросы по тесту, выкладывать фото своих булочек, обсуждать ошибки и помогать друг другу.
Письмо с доступом приходит один раз после оплаты. В дальнейшем заходить через него не нужно. Открывайте курс одним из удобных способов:
Как зайти на курс в любое время
2
1
Если забыли пароль, на странице входа есть форма восстановления. Письмо для сброса придёт на ту же почту, на которую оформляли курс. Если не видите письмо во входящих, обязательно проверьте папку «Спам».
Через приложение GetCourse на телефоне (iOS и Android)
Указанные цены не включают НДС. Для плательщиков НДС налог начисляется дополнительно при оплате согласно применимому законодательству.
Валюта оплаты
Для карт российских банков оплата в рублях. Для карт, выпущенных в других странах, оплата в евро.
Ответы на частые вопросы:
Да. Начнем с основ и пойдем шаг за шагом. Уроки можно пересматривать и готовить в своем темпе.
Нет. Одной закваски хватит на три хлеба, еще два готовятся без нее.
Хлебопечка не нужна, весь хлеб печется в обычной духовке. Планетарный миксер упрощает замес, но тесто можно замесить и руками. Для протеинового хлеба понадобятся небольшие формы.
Пять рецептов: багет, «Рука Ниццы», протеиновый, деревенский и злаковый хлеб.
Закваску выращивают заранее, а тесту нужно время, чтобы подойти. Но в это время оно обходится без вас, а сама работа руками занимает немного. Зато долгое брожение дает хлебу вкус, которого не бывает у быстрого.
Это нормально. Пересмотрите нужный этап и попробуйте снова, а если непонятно, что пошло не так, спросите в чате учеников.
Хлеб, который не сравнить с магазинным: без улучшителей и консервантов, с хрустящей корочкой. Французский багет, «Рука Ниццы», протеиновый хлеб и еще два рецепта в обычной домашней духовке. Ведет курс Александр Селезнев, а потомственный пекарь Анжело Ре делится приемами, которым его научил отец.