Онлайн-курс яблочных десертов — пять рецептов от шефа старейшей патисьери Монако

От простой бабушкиной шарлотки до торта, объединяющего три Спаса — Медовый, Яблочный и Ореховый. Александр Селезнев показывает, как приготовить пять яблочных десертов дома — с тем же вкусом и подачей, что и в витрине Riviera 1955.

Яблочный Спас

Записаться на курс

О курсе

Для кого курс

Любите домашнюю выпечку и хотите большего

Умеете печь простые десерты, но хочется расширить репертуар — от знакомой шарлотки до французской классики, которую обычно заказывают в кондитерской, а не готовят дома.

Свой сад, урожай с дачи или сезонные яблоки с рынка — и хочется приготовить не один привычный десерт, а пять разных, каждый со своей техникой и характером.

Яблок много, а идеи заканчиваются

В курсе есть не только классические рецепты, но и постный штрудель, а также торт без глютена и лактозы — чтобы порадовать десертом всех близких, независимо от особенностей питания.

Подбираете десерты для всей семьи

В одном курсе соединяются русская и французская традиции, а каждый урок открывает новую технику и помогает освоить основы кондитерского мастерства. В курс также входят постный десерт и десерт без глютена и лактозы.

Программа курса

Пять пошаговых уроков — от простой бабушкиной шарлотки до эффектного торта на дакуазе

Торт трех Спасов

Флагман курса: торт, который соединяет мед, яблоки и орехи — все три августовских Спаса в одном десерте. Нежный, текстурный, готовится без глютена и лактозы.

Сборка и стабилизация за ночь до единой нежной текстуры

Нежная медовая пропитка (по желанию — с ромом)

Слой запеченных яблок, которые держат форму

Ореховый дакуаз на фундучной муке — мягкий бисквит на меренге

Тарт Татен на карамели

Легендарный французский перевертыш: яблоки в янтарной карамели под хрустящим тестом, который эффектно переворачивается при подаче.

Выпечка и безопасное переворачивание

Укладка яблок «цветком»

Песочное тесто на миндальной муке

Работа с карамелью для насыщенного вкуса и цвета

Яблочные тарталетки с кремом патисьер

Изящные корзиночки с нежным кремом патисьер и веером из тонких яблочных слайсов под глянцевым покрытием — как с витрины французской кондитерской.

Глянцевое абрикосовое покрытие

Аккуратный веер из тонких яблочных слайсов

Крем патисьер без комков

Песочное сахарное тесто

Постный яблочный штрудель по-венски

Классический венский штрудель без яиц, молока и рафинированного сахара — его можно готовить в Успенский пост, на который приходится Яблочный Спас.

Выпечка до хрустящей золотистой корочки

Техника ручной вытяжки и скручивания штруделя

Тончайшее вытяжное тесто, растянутое почти до прозрачности

Сочная начинка с яблоками, изюмом и корицей

Бабушкина яблочная шарлотка

Тот самый теплый вкус из детства: пышный бисквит с крупными кусочками сочных яблок и аккуратным «цветком» из долек сверху.

Выпечка и нетающая сахарная пудра

Декор дольками «цветочком»

Яблоки в крахмале, чтобы бисквит не был клеклым

Пышный бисквит: как взбить, чтобы не осел

Продажи Закрыты

Что унесёте с курса

Шесть базовых техник французской выпечки

Освоите бисквит, песочное и вытяжное тесто, заварной крем, карамель и меренгу. Эти техники помогут уверенно готовить новые десерты за пределами программы курса.

Секреты идеальной яблочной начинки

Разберетесь, какие сорта подходят для разных десертов, и научитесь готовить яблоки так, чтобы они держали форму, оставались сочными и раскрывали вкус.

Научитесь готовить постный штрудель и торт без глютена и лактозы — с насыщенным вкусом и красивой подачей.

Десерты без компромиссов во вкусе

Записаться

Приемы профессиональной подачи

Научитесь собирать и оформлять десерты так, чтобы они выглядели аккуратно, элегантно и по-настоящему празднично.

Приглашение на Онлайн-курс

Из патисьери Монако

На ее действующей кухне по адресу 27 Boulevard des Moulins.

Курс снят в Riviera 1955, старейшей патисьери Монако.

Александр соединяет обе традиции — от привычной с детства шарлотки до французской классики, — а торт трех Спасов замыкает весь августовский цикл: Медовый, Яблочный и Ореховый.

Яблоко — один из немногих продуктов, одинаково родных и русской, и французской традиции. С одной стороны — бабушкина шарлотка и Яблочный Спас, с другой — тарт Татен, тарталетки и венский штрудель.

Патисьери открыла семья Ардуаз в 1955 году, а с 2015-го ее совладельцем и шеф-кондитером стал Александр Селезнев, сохранивший рецепты основателей.

Каждый этап показывает подробно: замес, раскатку, формовку, выпекание. Можно поставить запись на паузу и повторить.

Александр ведёт уроки прямо на действующей кухне Riviera 1955.

Каждый шаг можно поставить на паузу и повторить в своем темпе.

Весь процесс показан на реальной кухне патисьери: подготовку ингредиентов, приготовление основ и начинок, сборку и финальное оформление.

Александр Селезнев

Автор мастер-класса

Владелец и шеф-кондитер исторической кондитерской Riviera Monte-Carlo в Монако

Абсолютный чемпион России по кондитерскому искусству

Победитель международных конкурсов, лауреат Кубка мира в Люксембурге

Ведущий телепередач «Сладкие истории» на канале «Домашний» и «Кулинарная звезда» на канале «Россия 1»

Отзывы наших учеников

Александр, здравствуйте! Хочу выразить Вам огромную благодарность! Все рецепты из курсов, приобретённых мной, восхищают. Очередной торт "Медовик" поразил всех! Все получилось превосходно с первого раза благодаря подробному описанию по приготовлению! Ещё спасибо большое!!!!

Лина

Вот кусочек меренгового рулета, первый опыт)) Не без косяков конечно получилось, но внутри отлично, и он ну ооочень вкусный! И как всегда - огромная благодарность шефу за столь прекрасные рецепты и за то, что он учит нас этому замечательному искусству! ❤️

Юля

Мастер-класс Торты

Рецепт Александра

Плюшки из книги «Советские торты и пирожные» получились очень вкусные! Это мои первые плюшки, форма, конечно пострадала 😅;)) Шеф Александр, огромное спасибо за рецепты и ваши мастер классы! Буду учиться ❤️

Ольга

Книга рецептов Александра

после прохождения мастер-классов нам пишут

Как попасть на курс

Чат работает внутри платформы GetCourse. В нём можно общаться с другими учениками: задавать вопросы по тесту, выкладывать фото своих изделий, обсуждать ошибки и помогать друг другу.

Чат учеников курса

Напишите в поддержку: chefalexmonaco.getcourse.ru/cms/system/contact. Отвечаем в течение рабочего дня.

Отвечаем в течение рабочего дня.

Напишите в поддержку: chefalexmonaco.getcourse.ru /cms/system/contact.

Если что-то пойдёт не так

Письмо с доступом приходит один раз после оплаты. В дальнейшем заходить через него не нужно. Открывайте курс одним из удобных способов:

Как зайти на курс в любое время

2

1

Если забыли пароль, на странице входа есть форма восстановления. Письмо для сброса придёт на ту же почту, на которую оформляли курс. Если не видите письмо во входящих, обязательно проверьте папку «Спам».

Через приложение GetCourse на телефоне (iOS и Android)

По прямой ссылке: chefalexmonaco.getcourse.ru/cms /system/login

По прямой ссылке: chefalexmonaco.getcourse.ru
/cms /system/login

Переходите по ссылке, открываете курс и смотрите уроки. Все материалы доступны сразу.

Шаг 03 · Первый урок

Сразу после оплаты на email приходит доступ к курсу. Если не видите письмо во входящих, обязательно проверьте папку Спам.

Шаг 02 · Письмо на почту

Для российских карт оплата в рублях, для остальных в евро.

Шаг 01 · Оплата

Стоимость Онлайн-курса

Продажи Закрыты

Что включено:

Продажи Закрыты

1990 ₽ | 23 €

Доступ на 2 года

Доступ к чату учеников

Подробные техкарты и конспекты к каждому рецепту

Пять уроков в записи

Налог НДС

Указанные цены не включают НДС. Для плательщиков НДС налог начисляется дополнительно при оплате согласно применимому законодательству.

Валюта оплаты

Для карт российских банков оплата в рублях. Для карт, выпущенных в других странах, оплата в евро.

Ответы на частые вопросы:

Контакты

Записаться

От простой бабушкиной шарлотки до торта, объединяющего три Спаса — Медовый, Яблочный и Ореховый. Александр Селезнев показывает, как приготовить пять яблочных десертов дома — с тем же вкусом и подачей, что и в витрине Riviera 1955.

info@chefalexmonaco.com

Согласие на обработку персональных данных

Согласие на получение рекламных и информационных рассылок

Реквизиты

Политика обработки персональных данных

Договор оферты

Дизайн сайта